STEP1、准备工作：虾洗净，剥皮，虾头和虾仁分开保存。虾仁加料酒、淀粉腌制。西红柿去皮，用刮皮刀或者热水烫去皮均可；切小丁。干香菇泡发后切丁，鲜香菇亦可，就是香气不够浓郁。豆腐、瘦肉和云腿均切丁或者其它你喜欢的形状。大葱切葱花。

STEP2、炸虾油。开火，虾头入锅，加足量油，稍没过虾头。开中火慢炸一会，等虾头酥脆后捞出。虾油倒入小碗中，可以用滤网滤一。锅用洗。炸虾油。盯着点别炸糊了行。虾头想吃吃，想吃谁想要给谁。

STEP3、炸完虾油的锅里放食用油，再加一半虾油，油可以多一些。油热后下瘦肉、云腿、香菇和葱花煸炒至香味溢出。西红柿丁下锅，接着炒，炒到偏软，番茄红素释放出来。虾仁入锅，变色后加足量热水烧开。可以这会放盐或者出锅前放盐。搅面疙瘩。面粉里加入适量五香粉，开始搅。可以边加水边搅拌成絮状然后下锅；也可以搅成面糊用漏勺漏锅里；看个人喜好和习惯。面疙瘩太大了就在锅里用铲子铲开。大火开煮，煮开后加入剩下的虾油，再加豆腐丁。等面疙瘩熟了就可以出锅了。这个过程一定注意不时得搅拌一下，省的糊锅底。