STEP1、这是两人份的面汤。第一步，准备食材。馄饨皮52克，西红柿两个320克，木耳菜22克，豇豆一根14克，鸡蛋一个58克，大葱12克，生姜2.5克。

STEP2、做面片汤，大葱和生姜不可少。

STEP3、这是昨天包馄饨剩的馄饨皮，我掐了一点木姜叶。

STEP4、西红柿去皮。西红柿去皮，刀削，这种，用火烤更快。取一个长柄叉子，插在西红柿蒂部，小火，慢慢转着烤。

STEP5、很快，皮会收缩，这种方法比烧开水烫来的快。能够很轻松剥下皮来。

STEP6、西红柿对半切开，切口朝下，在三分之一处斜着切一刀，不要切断。

STEP7、在另外一边三分之一处再切一刀，还是不要切断。

STEP8、在西红柿顶部，直刀切，这次要切断，快速切片。

STEP9、用这种方法切，轻轻一压，西红柿就能切成整齐的片，糖拌西红柿也可用这种方法。

STEP10、锅里油。熟菜籽油8克，猪油5克，猪油。油温五成，下大葱和姜爆。大葱和生姜都是脂溶性的，这样煸，才。我开火锅店的时候，炒火锅料也是这个道理，一定要把食材的味逼进油里。

STEP11、煸炒大葱和生姜的时候，火要调小一点。

STEP12、葱姜煸香之后，下西红柿。

STEP13、调大火，要把西红柿炒黏糊，香味炒出来。

STEP14、西红柿炒到这个样子，水分减少，可以掺水了。豇豆最好在煸炒姜葱的时候放，豇豆会更香，我忘记，放晚啦！

STEP15、掺入开水或凉水400克。

STEP16、调味。放盐3克。

STEP17、把面片抖散开。

STEP18、开大火，把汤烧开，下面片。

STEP19、用筷子挑散开。煮2分钟。

STEP20、下鸡蛋。火调小，保持微开。蛋液从高处砸下来，先不要动，等几秒钟，蛋液凝固，再轻轻用铲子推一下。

STEP21、轻推。用这个方法，可以做出美丽的蛋花。

STEP22、下木耳菜。

STEP23、撒0.2克鸡精提味。

STEP24、倒入大碗中！

STEP25、这个时候，可以撒一点小葱花，香菜，我放了木姜子叶。这道菜是我在下厨房买老北京何大厨的疙瘩汤食谱，从中学习到西红柿去皮，切西红柿的方法，蛋花的做法，疙瘩汤的制作方法，在此感谢！