STEP1、萝卜切条，加、凉水、盐巴浸泡入味。凉水2：1。调好了试下汁水的味道，你感觉汁水又酸又咸就可以。这样整理好其他配料开始煮的时候萝卜才有味道。至少泡半小时）

STEP2、田鸡超市买来就已经杀好剥皮了，把它们再清水冲洗干净，改刀成小块，沥干水分。

STEP3、用料酒、盐巴、白胡椒粉腌制田鸡，搅均匀后，倒入少量玉米淀粉，搅拌均匀。玉米淀粉是关键，裹玉米淀粉田鸡煮再久都是嫩的。

STEP4、将配料全部切好。

STEP5、黄豆芽和金针菇洗干净。我买的这种是有机黄豆芽，煮很久都还是脆脆的口感，特别好吃。

STEP6、辣椒酱准备好

STEP7、土豆切片，冲去淀粉，泡清水。泡久了淀粉少了煮起来会特别脆。爱吃粉的不用泡那么久。

STEP8、锅热下油，加入配料炒香，青红椒留下一部分别下锅。最后炸油用。

STEP9、加入适量黄灯笼椒酱和红油辣椒酱，翻炒均匀后，倒入开水煮开。下配菜捞熟。白萝卜下锅的时候要把泡萝卜的水也倒一些下去，试一试汤的酸味和咸度，不够加醋和盐巴。

STEP10、配菜煮熟了捞出来放盆子里，就可以准备下田鸡了

STEP11、田鸡均匀倒入锅里，先不要翻动它，盖锅盖闷三分钟，再开锅盖搅匀，再闷两分钟。就可以出锅了。把田鸡和汤底全部倒入刚刚放配菜的盆里。

STEP12、另外拿个小锅，放入适量油加热，把前面剩下的青红椒，花椒都放进去炸，出香味了把它们捞出来均匀铺在田鸡上。油继续加热。

STEP13、油烧到冒烟，泼在田鸡上。搞定，上菜！