STEP1、鱼头洗净，切成条块，沥干水份。

STEP2、放入盐、糖、生粉、生抽、老抽、料油，拌均腌制备用。喜欢重点口味的可加一勺辣椒酱。

STEP3、切好备料。

STEP4、豆腐卜对角切成2块。

STEP5、用砂锅爆香姜、蒜、红葱。

STEP6、铺上豆腐卜、鱼头，盖上锅盖，改中火，并在锅盖上浇少许白兰地（米酒也行）。焗20秒，然后加适量开水继续煮。

STEP7、5分钟后加入红、青辣椒，继续煮23分钟，最后加上葱段。一锅香喷喷的啫啫鱼头煲即大功告成。