日式海带高汤

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07高汤海带

昆布和海带是有些区别的在大多数日餐教程里混为一谈，其实两者又有些区别的昆布相对于海带口味上更加清淡一些没有主根茎。在步骤5时候可以在漏勺上加块棉布，汤汁会更加清澈，高汤可以直接放入冰箱冷冻，使用数周没有问题

配料表：

详细做法：

STEP1、以上的配料是制作一次高汤的用料，也就是所谓的出汁用布擦拭昆布，将昆布用水浸泡半小时，泡发（有时间条件可以浸泡一晚）

日式海带高汤

STEP2、昆布连水一起倒入锅内，中火加热，煮到接近沸腾，等周边开始冒泡后，取出昆布

日式海带高汤

STEP3、立即放入鲣鱼片/木鱼花。在沸腾前转小火，以免高汤变酸或者浑浊

日式海带高汤

STEP4、撇去浮沫，关火，将浮沫倒入其他碗内，液体再倒回锅内

日式海带高汤

STEP5、等鲣鱼片沉到底部，用漏勺慢慢过滤汤汁，如果不慢慢过滤清汤，高汤容易变浑浊

日式海带高汤

STEP6、一次高汤完成，可以用剩下的昆布和鲣鱼片留在国内煮二次高汤

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