STEP1、鲜虾洗净后，剪掉虾头，用牙签挑出虾线，剥去虾壳。虾头不要扔掉，留下备用。

STEP2、虾仁中加入盐，白胡椒粉，料酒，抓匀后腌制15分钟。

STEP3、锅烧热，倒入少许油，放入小葱段和虾头，煸炒至出红油后，盛出虾头和葱段。

STEP4、倒入淘洗好的大米和清水，盖盖子炖煮至大米开花。

STEP5、大米煮至开花后，放入青豌豆、玉米粒、香菇片、胡萝卜丁，然后放入腌好的虾仁，用勺子搅拌一下，盖盖子继续焖煮10分钟左右。

STEP6、当蔬菜变软，虾仁变红后，放入切碎的小油菜，搅拌一下，将蔬菜烫软，然后撒入少许盐，搅拌均匀即可。小贴士：除了小油菜，其他青菜也可以。