STEP1、准备材料

STEP2、瘦肉切丁，倒入 料酒和一小勺盐腌制。木耳泡发后切一下，尖椒和大蒜切片。（如果买的是大木耳就切几刀，切成适合一口食用的大小，也方便入味）

STEP3、鹌鹑蛋冷水入锅煮，锅中加入一勺盐。煮到水开后4分钟，捞出放入冷水泡一会儿，然后再剥去壳。 （冷水下锅防止鹌鹑蛋因外界和壳内压强不一样而开裂，加盐和放入冷水中是为了好剥）

STEP4、鹌鹑蛋剥好洗一下后擦干，油烧热放入油锅小火炸。

STEP5、鹌鹑蛋表面炸成虎皮状捞出控油，最好用吸油纸吸下油。

STEP6、锅中留点余油，放入尖椒爆香。

STEP7、尖椒的辣香传出来后，放入肉丁快速翻炒。

STEP8、泡发后的木耳沥干水分和蒜片一起入锅炒。

STEP9、放入生抽、醋和少许糖调味。

STEP10、然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。将一旁的虎皮鹌鹑蛋放入锅中，翻炒至上色均匀。

STEP11、水淀粉加水勾芡，倒入锅中，简单翻炒几下即可关火。

STEP12、装盘出锅！