STEP1、用刀从上至下在琵琶腿上深深地划一刀，深至骨头即可；

STEP2、刀贴着骨头旋转一周，再剔除关节处连接，即可分离出鸡肉；

STEP3、将分离出的鸡肉切丁，用生抽、盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，保鲜膜盖住，腌制15分钟以上；香菇去蒂，清洗干净后切片备用；香葱切葱花备用；

STEP4、炒锅烧热后，入油，油温微热时，滑入腌制好的鸡肉，快速翻炒，炒至变色即可盛出，备用；

STEP5、锅中放入适量油，倒入备好的葱花，炒香；

STEP6、倒入香菇，调入生抽、盐、糖，翻炒均匀；

STEP7、倒入步骤04炒好的鸡肉，翻炒均匀；

STEP8、加入温水，水量为全部食材的8分满即可，大火烧开后，小火焖8-10分钟，大火收汁出锅食用即可。

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