STEP1、先将鸡蛋打在碗里，加适量盐，用筷子或打蛋器甩打均匀即可。

STEP2、韭菜切成碎段，放入盆中。

STEP3、葱切成小段，备用（馅中加适量，备用）

STEP4、锅中烧油，油五分热的时候，将鸡蛋倒入锅中，慢慢翻炒，在翻炒的过程中，可以用锅铲将鸡蛋剁碎。

STEP5、将炒好的鸡蛋碎末，倒入韭菜盆中，稍做搅拌，然后将切好的葱末放入盆中，加入盐，十三香，姜粉，鸡精。锅里烧热油，待油烧红，用油泼馅儿（注意：可先在有调料的地方先泼油，然后绕着盆边缘均匀继续泼油，最后进行搅拌大约2分钟，一份美味的饺子馅儿就成啦！