STEP1、1.把240克水、5克酵母、10克油、20克冰糖粉放入主锅，2分钟〈分钟、冬2分钟〉37度度3醒发酵母。

STEP2、加500克面粉，30秒速度从3至6匀速混合上图最佳状态：棉絮状蜂窝状。〈加10克水，加20克面粉〉各品牌吸水性不同，这一步很重要。学会观察状态，随便什么面粉都可以做〈天山面粉正好〉

STEP3、加一点盐，两分钟揉面。

STEP4、马上拿出揉圆，切对半。揉长条每个切成两个指节宽。可以私信问我要视频、一看就会〉

STEP5、放入刷过油的蒸锅，盖上盖子，放温暖处发酵40分钟左右〈明显变大、腰线平了、轻按会回弹〉夏天20分钟左右，冬天更久〈千万不要放着忘记了，发过头的馒头组织太轻软，沒劲道了，口感不好〉

STEP6、热水满过刀头，25分钟V档小匙蒸熟

STEP7、音乐响起，拿下蒸锅〈不开盖〉轻轻倾斜倒出蒸汽水，静置两三分钟，再轻轻拿开盖子，夹出晾凉〈如果当天吃不完，可装保鲜袋放冰箱速冻，吃时蒸汽上来后蒸10分钟，即是刚出锅一样的口感〉