STEP1、收拾鱼：1冻带鱼等化开，减掉头尾扔掉。2头下面到肚子剪开取出内脏，用水冲着把黑膜洗干净。3鱼背上的鳍剪掉4把鱼身冲洗一下，剪成一段一段的。做之前我也看了很多菜谱，有用钢丝球把鱼身上银色的都蹭掉的，都给我整疑惑了，然后分别问了卖鱼的，我姥姥，还问了几个朋友，回想了一下饭店吃到的，好像没有去掉鱼皮还是鱼鳞的那个步骤，所以我就没有弄，事实证明从小到大吃的都没有去过，挺好吃的也不腥。

STEP2、1鱼里倒入一大勺料酒，一勺盐，姜片，葱花，胡椒粉。腌制，第二天中午吃，晚上处理完放冷藏了一晚，腌制，后续调料挺多也尝出来）2准备一小碗面粉鱼里放一个鸡蛋清拌均。3，鱼沾匀面粉放锅里煎炸

STEP3、中火，不要着急总翻动容易烂。注意油温随时调整，不要糊了。

STEP4、两面金光硬了夹出来。我分了两次炸的。

STEP5、油热了放葱姜。

STEP6、碗里调料：喝汤用的小瓷勺4勺醋，3勺糖，2勺料酒，2勺生抽，5勺水。一共差不多一小碗

STEP7、倒入调料，放入鱼。

STEP8、小火五分钟，多留点汁好吃

STEP9、出锅。又面又厚实的鱼皮。鱼肉粘着酸甜浓郁的汤汁。太好吃了！