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低碳环保♻️一人食发芽糙米藜麦杂粮饭

选自《早上断食:九成的毛病都会消失》作者:鹤见隆史糙米的正确煮法第三章已经提过糙米跟种子一样都有毒素ABA(离层酸),如果用高压锅烹煮,还会大量神经毒素醯(醯,音同“西”)。高压锅的一大缺点,就是调理过程的温度太高。当温度超过120度以上就会使糙米糖化(醯),而高压锅的温度在130度以上。最近市面上出现宣称不会糖化的高压锅,温度控制在117度以内,或许就可以用了。但这毕竟是少数品,一般还是避免用高压锅烹煮糙米比较好。

配料表:

  • 糙米(必须是有活力的新米) (40克)
  • 混合杂粮(藜麦小米荞麦) (40克)
  • 米水比例(泡后) (1:1.5左右)

详细做法:

STEP1、糙米洗净凉水浸泡12小时以上,第二天沥去水,保持湿润,放入酸奶机(要那种可以自定义温度的酸奶机哦,米要铺平摊开,最好用漏篮啥的,给它们充分空间呼吸。糙米一直泡水里不会出芽,要给它呼吸

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STEP2、盖片湿透的纱布或者棉柔巾,设置温度30度,时间12小时。上面再盖块黑布避光,不要盖盖子,期间4小时,倒干,再湿润下纱布,继续盖好。

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STEP3、这是11小时已经有一丢丢发芽了,0.5-1毫米的小芽尖就可以了,最有营养的阶段,凑近闻闻味道,带一点酸甜的米香味。不马上煮就暂时冷藏保存延缓发芽。

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STEP4、煮饭前四小时浸泡藜麦小米和荞麦(荞麦可以泡6小时,我这个混合好的,挑不出来……)

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STEP5、然后我用到了这个神器。

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STEP6、跟大部队一起,小米铁釜电饭煲精煮模式1小时。

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STEP7、小肚鸡肠的量……不过杂粮饭饱腹感强,这点也够了……出锅时表面感觉有点烂,但底下的饭粒软硬正好。

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STEP8、LOOK!

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