STEP1、1、臭鳜鱼解冻后流水反复冲水洗净内外，用刀两面各划34道口子，方便进味厨房纸擦干表面备用2、青红甜椒洗净切约指甲盖大小，小粒备用3、土豆削皮洗净，薄切小块/短条备用4、白蘑菇去梗洗净，切薄片备用5、金针菇洗净去根备用6、芹菜洗净切断备用7、干辣椒切段，小米辣切碎，生姜大蒜去皮洗净备用

STEP2、热锅冷油，中小火，臭鳜鱼下锅，煎至两面金黄即可捞出，多余油倒出，锅内留少许油忘了拍照失策失策，炸鱼是为了去腥味

STEP3、中火，姜蒜干辣椒小米辣入锅炸香约30s

STEP4、倒入白蘑菇，土豆，青、红椒粒快速翻炒几下，转中大火再翻炒几下，白蘑菇差不多变色变软时，放鱼，加开水，刚好没过鱼（一定是开水或热水不然不好吃，容易有腥味）这一步目的是让配菜增香易熟，鱼入锅后不用煮太久

STEP5、入金针菇、芹菜杆，转大火烧开调味：盐、老抽，料酒，冰糖即，视个人口味增减盐，因甜椒本身有糖分冰糖老抽

STEP6、全程不盖盖子，大火。鱼中途翻一面，尽量不动鱼，适当翻动配菜，烧1015分钟，适量收汁但不要太干，留点汤汁好吃撒白芝麻，撒芹菜叶起锅装盘开吃开吃