STEP1、1、将猪肉半化冻后先切成薄片，再切成细丝，然后切成末，用刀粗粗的剁几下就成肉馅了；2、强蒜苗洗干净切成细末；

STEP2、3、肉馅放入深些的大盆中完全化冻后，放入1215克盐（盐的量要根据自己的口味，好的馅闻起来味浓郁就说明盐的量正好，饺的馅要稍微咸点，煮好后盐会损失些、酱、十三、姜粉、鸡蛋，到肉馅微微上劲；4、放入，定要等每的完全吸收后放下，直到加完肉馅打上劲；5、放入；6、放入，馅就做好了。好的馅闻起来味浓就说明咸味正好，或者挑点舔下，符合自己的口味就行，煮饺的馅料要比熟的吃的时候稍微咸点，这样煮好后咸味就正好了，而蒸饺的馅料熟的时候馅料样咸即可；

STEP3、7、虾仁在拌馅和面前提前解冻后用牙签挑去虾线，我用的开背虾仁，所以省去这一步。然后放入2克盐1小勺干淀粉淋一点食用油，用水抓一抓；8、然后在水龙头底下边抓边冲洗，直到水完全变清澈；9、然后捞出虾仁用水挤一下多余的水分，再放入2克盐、1克花椒粉、几滴料酒、一小勺干淀粉抓匀，最后放入2小勺食用油再次抓匀静置20分钟，也可以放冰箱冷藏，随时取用；

STEP4、10、和面在做馅之前和好盖上静置即可；11、取静置饧好的面团搓成长条，切成小面团；12、擀成圆皮，放上猪肉蒜苗县，然后上面放上一粒处理好的虾仁，包成饺子；13、锅里水烧开，用勺子搅动水，让水转起来然后放入饺子盖上锅盖，开锅后打入一碗凉水，不用盖锅盖了，水再次开起来，再倒一次凉水，再开就好了，饺子鼓起来也漂浮在水面上就煮好了。朱朱小叮咛：1、蒜苗也可以换成韭菜末；2、如果用新鲜的活虾，可以省掉洗虾仁那一步；3、虾仁可以提前处理好冰箱冷藏，用来炒虾仁也不错；4、一次可以多包一些冷冻，随时取出可以做水饺、蒸饺、煎饺、汤饺，很方便，不过冻饺子馅料一定不要太满，冻后容易裂开