1. 蒸饭前沥干，也有说泡1小时的，看似相反的操作，其实都是为了让生米粒多吸收些水分，更加软Q； 2. 米饭蒸好后焖一会，避免夹生的同时，也使米粒的口感更能发挥出来； 3. 握制饭团的最佳时机是米饭还温热时，此时米饭的粘性比较好； 4. 饭团饭的保存：剩下的米饭不要放到冰箱里，以免饭粒变干而无法继续捏制饭团，用干净的湿布盖住放在阴凉处即可； 制作饭团准备工作： 1. 手上沾适量纯净水，可以起到防粘作用； 2. 根据口味需要，在手心涂适量盐，增加饭团风味； 饭团一般有三角、椭圆、圆几种形状，还有很多各种形状的卡通饭团模具可以做出超级可爱滴饭团子来，慕斯圈用保鲜膜包住底部也可以用来做饭团，这次幸福是用不太灵光的爪子直接捏滴~~还有一点需要注意，海苔光滑的一面为正面，所以制作寿司饭团过程中用到的所有海苔，都要光面朝外。 海苔起初会比较脆，操作时要注意别碰破了，包住米饭过一会，海苔吸收其中的水分，就会变得软而韧，不易破而且能起到固定食材的作用。 1. 洋葱末要用生的，所以需用水冲洗几次，去除呛味。可以在小筛子上直接冲洗，或者包在纱布里； 2. 这款饭团因为加了蛋黄酱，会比较粘手，捏制时需要更多的耐心，但是味道绝对一顶一的好哦O(∩_∩)O