STEP1、三文鱼切小块，加盐和黑胡椒粉，热锅热油（1茶匙橄榄油）放入煎1分钟（不要搅动）。关火，加半杯（120ml）高汤和一茶匙橙子皮碎，搅拌均匀盛出。

STEP2、加2汤匙黄油和1汤匙橄榄油，中火，青葱切碎和米加入炒3分钟，直到米发干。加入白葡萄酒，中高火加热，搅拌至酒吸收，大约需要5分钟。

STEP3、将鱼汤加入米锅内，但是不要加鱼肉进去，降至中火，搅拌至吸收。

STEP4、加入高汤，每次一杯（240ml），搅拌至吸收后加入下一杯。第三杯时加入Robiola cheese，持续搅拌。

STEP5、第四杯加入后煮2分钟左右，尝尝米饭的熟成度，米饭应该已经变软但又不像米饭还是有一定的弹性，如果熟程度不够继续加高汤，但改成每次半杯加入。整体来说，从加汤开始计算，煮20分钟左右米的熟度就差不多了。

STEP6、加入三文鱼肉，剩下的橙子皮，香葱和欧芹，关火搅拌。之后加入黄油和Grana Padano，搅拌至黄油和Grana Padano融化，如果太黏了就加入一点点高汤帮助搅拌。加入葡萄，根据口味加入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀即可。