STEP1、我们取一干净的面盆或密封的盒子，清洗干净后，放入锅里用开水给煮下，杀死盆里杂菌，给发酵老面营造一个良好的环境。首先在面盆里倒入面粉，边搅拌边加入开水，也可以加温水和面，搅拌至充分溶合无颗粒状，封上保鲜膜放置温暖的地方让其自行发酵23天时间，量少用密封盒或灌头瓶来做就可以做了。

STEP2、这是状态，有点稀，还有点酸味，上有很多形成蜂窝孔，这样我们就制作完成。做又分、鲜二种，鲜就是现做，可以放冰箱冷藏一个礼拜内使用完。可长时间保存使用。怎么做做成引子呢，首先我们找一个大点盘子，我用是28X28烤盘，烤盘，烤盘。

STEP3、放置在温嗳阳光的地方，上面盖上油纸防止雾落灰尘，然后让其自然晒干，一天后老面己经略干了，我们把烤盘里老面周边拔松，把烤盘倒翻过来，使老面在烤盘里脱膜出来。

STEP4、再用刀切成大小相同的九个小面块，摆放在烤盘里，盖上油纸，继续晒至彻底干透，中途可将老面块翻晒几次，晒干的老面块用保鲜袋装好，可放冰箱冷藏，也可装筒密封保存，随用随取非常方便。