STEP1、面粉&其他各种粉类，家用时，放置的太久，易结块、生虫，建议过筛。如果买的量少&用的勤快，可以省略这一步。

STEP2、所有粉类（除盐）搅拌均匀。

STEP3、摊开，挖个坑。

STEP4、倒入水，揉和成团，光滑、无干粉。

STEP5、加盐，揉匀。这就是所谓的“后盐法。理论依据为“盐的性质阻碍酵母进行发酵，所以要避免盐与酵母混合。软面包，含糖量高&配方中有改良剂，发酵原料&能量充足，一般商业大量生产不使用“后盐法，单看店家是否讲究这一步。

STEP6、朱师傅干燥珠葱8克

STEP7、加葱末（干葱、鲜葱都可，鲜葱注意含水量，揉匀。

STEP8、反复揉、摔，至起筋。能到接近有手套膜的程度更好，不过硬质面包含糖量少，不强求这个。干葱末细碎，易切断面筋，打出的“近似手套膜”易破裂。

STEP9、（图为基础发酵后的面团）面团表面抹玉米油，避免粘保鲜袋。

STEP10、（图为基础发酵后的面团）抹油后的面团放入保鲜袋内，留下发酵余地（但不要留大量空气），扎口，密封，放入发酵箱內。发酵箱代替法：1.烤箱预热，烤盘盛水，产生蒸汽。用温度计or手确认温度后，放入面团发酵。2.蒸锅盛水、加热，产生蒸汽。用温度计or手确认温度后，放入面团发酵。3.室温发酵。天冷可放空调暖风下、取暖器一定距离外、厨房炉灶旁等温暖处，加快发酵速度。用温度计or查气温，预判发酵时间，提前观察发酵情况。

STEP11、基础醒发（根据气温、湿度、面包配方调整）硬质面包参考数据：天冷28-32天热25-27湿度75-80%时间30-40分钟本次：气温18发酵箱温度32湿度80时间40分钟结果：稍微有些发过调整：下次温度30湿度75时间30分钟

STEP12、取出发酵好的面团，称重

STEP13、等分三个，搓圆

STEP14、盖保鲜膜，避免水份流失&表面形成干皮、起皱。松弛10分钟，易整形。

STEP15、整形成梭子状

STEP16、最后醒发（根据气温、湿度、面包配方调整）硬质面包参考数据：天冷35-38天热28-32湿度80-85%时间30-50分钟本次：气温18发酵箱温度36湿度80时间30分钟结果：划刀易起皱有些发过了调整：下次松弛5分钟温度34湿度80时间30分钟

STEP17、撒粉，低粉、高粉、全麦粉都可。

STEP18、划刀，麦穗形。

STEP19、烘烤：炉温上火230C下火200C打蒸汽20分钟后降温至上火200C下火180C10分钟烤箱预热，最底层烤盘盛水，产生蒸汽。20分钟后，将底层烤盘拿出。家用小烤箱不易散热，可将炉门打开10-20秒，加快散热。