热菜家常菜
全麦红糖酸奶馒头
1.做面包揉面要出膜，但加全麦面粉因为面团筋度下降，所不能出膜，但是我还是用面包机把面团揉30分钟，面团已经非常光滑，比平时做馒头揉的更久点，做出来的馒头更有弹性；2.在给馒头整形时，如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，把平整的一面朝上，用向下包拢的办法把褶皱整到底部，然后放在案板上滚圆，那样做出的馒头才能会是圆的，表面没有褶皱；3.蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分钟，然后熄火再过3到5分钟，让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大，馒头能会缩水。
配料表：
- 全麦面粉 （380克）
- 高筋面粉 （170克）
- 鸡蛋 （一个）
- 红糖 （50克）
- 盐 （5克）
- 酸奶 （160克）
- 酵母粉 （5克）
- 水 （150克）
详细做法：
STEP1、面包机里放入380克全麦面粉和170克高筋面粉
STEP2、接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在面包机里搅拌30分钟
STEP3、让面团发酵到两倍大左右
STEP4、给面团排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分钟
STEP5、把剂子光滑的一面往里面包拢，放在案板上滚圆，见图
STEP6、在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅里加冷水，烧一分钟关火，蒸架放在上面最后发酵20分钟，面团发到两倍大不到点就可以
STEP7、蒸锅里的水现在基本是冷的了，开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖
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