热菜家常菜
芋头扣肉-2019年夜饭曼食慢语
1.芋头蒸久了容易散，蒸之前炸一下能帮它定型，吃起来口感也更好；2.食材里的高汤可以用清水代替，具体做法在金汤娃娃菜的食谱里有xiachufang/recipe/103668741/
配料表：
- 五花肉
- 荔浦芋头
- 腌料
- 老抽 （1大勺）
- 生抽 （2大勺）
- 料酒 （2大勺）
- 白胡椒粉 （1小撮）
- 糖 （1小撮）
- 蚝油 （1大勺）
- 蒜瓣 （1瓣）
- 姜片 （适量）
- 葱结 （2根）
- 八角 （2个）
- 汤汁用料
- 高汤 （200ml）
- 生抽 （2大勺
详细做法：
STEP1、五花肉放入冷水中，大火煮开后，转小火煮20分钟；蒜瓣磨蒜泥
STEP2、将五花肉捞出，用牙签在猪皮上密密麻麻的扎小孔，抹上老抽腌制一会儿
STEP3、五花肉放入油锅中，猪皮炸出虎皮，浸入冰水中冷却
STEP4、泡过冰水的五花肉捞出切片
STEP5、五花肉整齐地放在大碗中，混合生抽、蚝油、料酒、糖、蒜泥、白胡椒，淋在五花肉上，放上姜片、葱结和八角，包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制6小时
STEP6、荔浦芋头去皮切厚片，起油锅炸至金黄
STEP7、预热蒸箱，将芋头和五花肉摆盘，送入蒸箱蒸制2小时
STEP8、出锅后倒出汤汁，将芋头扣肉倒扣在盘中
STEP9、汤汁中加入高汤和生抽，煮开后加入水淀粉勾芡，淋在蒸好的扣肉上，撒上葱花
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