热菜家常菜
手揉老面核桃葡萄干面包
网上攻略说面团冷藏一天后更容易揉出膜......骗纸......不知道是不是我加了全麦的原因，老面是黑麦全麦，面粉也有加黑全麦，含量差不多30%-40%左右了吧，也有攻略说加老面全麦可以揉出膜，反正我就是不行……不过面包是真好吃啊，我其实比起外面那种软吐司更喜欢这种粗旷的口感，所以不用苛求出膜，揉到光滑，只要按步骤好好发酵它就会好吃的！水和奶粉可以换成牛奶。
配料表：
- 高筋面粉 （100克）
- 黑麦全麦粉 （30克）
- 黑麦稀泥老面团 （80克）
- 盐 （1克）
- 橄榄油/黄油 （5-10克）
- 葡萄干 （约50克）
- 核桃仁 （约30克）
- 奶粉 （约10克）
- 鸡蛋 （0.5-1个）
- 安琪酵母粉 （1克）
- 水 （60克）
详细做法：
STEP1、提前一晚准备：黑麦、高、鸡蛋、奶、水、盐，混合匀成团，不揉，直接放冰箱冷藏，水水。
STEP2、第二天取出面团加上我的老面酵头宝宝一坨，目测80g左右吧，偏湿的那种，撕成小坨和到昨夜的面团里再加酵母粉一点点不到1g，我揉揉揉，我只揉到不粘手的程度，然后加入橄榄油或者室温软化的黄油继续揉匀。
STEP3、面团盖保鲜膜醒后30分钟左右，期间准备好好核桃仁和葡萄干，别太多，我就是放多了导致面裹不住......
STEP4、面团醒完后分成几小坨，用擀面杖擀平，里面裹上葡萄干核桃仁，卷起来，蒸锅放50度左右温水垫上油纸，把裹好葡萄干核桃仁的面团放进去等发酵。期间如果水冷了再加热一下注意不要超过50度别把酵母烫死了……
STEP5、对比下，发酵了40分钟-1小时，膨胀了。
STEP6、迷你9L非温控小烤箱，真是难为我了！感觉火力偏猛，几分钟后表皮上色，盖上锡纸继续烤，总共烤了二十几分钟。我印象中每次闻到麦香老面香之后再烤几分钟就差不多了吧。
STEP7、切面组织特写。有点全麦老面包的感觉。加了油的果然更滑更细腻......
STEP8、又烤了一个吐司
STEP9、葡萄干核桃棒呆
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