STEP1、鸡蛋加盐水打匀分次均匀放入面粉，每加一次慢慢搅拌直至成为面团。醒发备用。PS加太多水会不筋道。醒发过程多揉几次会让口感更好。揉好的面团擀成面饼，撒些面粉后折叠成条，切成宽窄相同的面条。喜欢吃宽面或者细面那就由食客的爱好决定了。尽快下锅煮就好了！

STEP2、醒发面的时间来做浇头吧。圆子成，粗细看个人喜好。然后用盐腌渍十分钟，挤去水分，备用。番去皮，备用。葱姜蒜拍碎，热油，和花椒一起炸香变色后捞出，稍后制作调味汁用。热油，变色后，用锅另一边番直到出汁儿，最后和一起大火，加入调味汁，大火30秒，再转火慢炖8-15分钟。汁手擀面的浇头就完成了。调味汁的做法：榨好的调料碗中放生抽，绵白糖，陈醋，开水。注意我们只用汤汁，不放干料！

STEP3、鸡蛋活的面饼看起来很黄有点可爱

STEP4、擀成薄饼

STEP5、手擀面成不成功这时候已经知道了，切出来的面很有劲，口感就会筋道。

STEP6、韭菜叶宽

STEP7、茄条挤去水分之以后也是有咸味儿的，注意不要太咸。

STEP8、美丽的番茄丁

STEP9、开始之所以不混在一起炒，味道确实是不一样的！

STEP10、炖好了

STEP11、专注素食，好好吃饭。