配料表:
详细做法:
STEP1、将除黄油以外的材料放进和面桶内
STEP2、开启厨师机先低速揉至无干粉,再调高速度揉至扩展阶段
STEP3、加入软化好的黄油
STEP4、揉至面团能拉出薄而有韧性的膜,这就是完全扩展阶段
STEP5、然后整理成圆形
STEP6、放入发酵箱内,温度28,湿度75,发酵70分钟左右。发酵
STEP7、发酵至两倍大,洞口轻微回缩不塌陷取出
STEP8、轻拍排气
STEP9、平均分成三份,盖上保鲜膜滚圆松弛20分钟
STEP10、取一个松弛好的面团,擀开
STEP11、自上而下卷起
STEP12、收口朝下,盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右
STEP13、收口朝上,擀长
STEP14、自上而下卷起,2.5-3圈为宜
STEP15、依次摆入模具,温度36,湿度85%发酵至九分满
STEP16、这里用的北鼎的发酵功能,温度和湿度都很准
STEP17、因为要提前预热烤箱,所以发至八分满后取出,盖上保鲜膜等待烤箱预热好。如果使用发酵箱的同学可以直接发酵至九分满然后取出烘烤
STEP18、烤箱预热好以放入烤箱,这里给到大家一个温度参考,每个烤箱的脾气都不一样,灵活调整。北鼎烤箱:放最下层,上140,下195,烘烤45分钟左右,上;普通家用烤箱:放最下层,上下180,烘烤40分钟左右,上;。风炉:150度,25分钟转135度12分钟
STEP19、爆发力惊人
STEP20、烘烤结束后,立即取出震模具,然后倒在晾晒架上冷却即可
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