STEP1、蛋白蛋黄分开盛放，蛋白盆要无水无油无蛋黄粘连。蛋白盆可以放冰箱冷藏待用。低筋粉和可可粉混合过筛。

STEP2、蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌，慢慢加入色拉油，充分搅拌乳化，加入水，搅拌均匀。筛入可可粉和低筋面粉。搅拌均匀，无干粉，无颗粒，成细腻的蛋黄糊待用。

STEP3、蛋白分三次加入细砂糖，打发至能细腻有光泽，拉起尖角轻轻下弯，就打发好了。

STEP4、分三次把打发好的蛋白霜混合入蛋黄糊。混合好的蛋糕糊加入巧克力碎，翻拌均匀。倒入17厘米烟筒模，轻震去表面大气泡。入预热好的烤箱，170度，30分钟。时间温度仅供参考。