STEP1、准备好材料。1.提前加热一锅水，加热到冒热气，锅底有小气泡即可。不要沸腾（打蛋要隔温水打发）2.模具铺油纸。3.不确定鸡蛋重量的，全部打散称出130g蛋液即可4.面粉先提前过筛一次

STEP2、鸡蛋打入盘内，加入糖，打蛋器先手动弄散，再开低速打匀

STEP3、热水加热到略微烫手，锅的底部有密集小水泡。关火。打蛋盆放进去开打

STEP4、先开高速让蛋液均匀受热，蛋液温度在38上下最合适。（不同容器受热程度时间不一样。所以我用温度计测量了一下。打蛋盆拿出来。同时把装植物油和牛奶的容器放到有热水锅里保温,加热后不容易消泡。

STEP5、打发蛋黄糊。蛋糊变稠有纹路，划8字慢慢消失（此时有大气泡正常）；

STEP6、再低速打3分钟，蛋糊表面大气泡消失，蛋糊细腻，划八字不消失（还有不少方子说蛋糊打到8字缓慢消失即可，供参考）

STEP7、低粉筛入蛋糊。可以分多次也可以一次筛入。分多次可以更好地避免粉结块。筛入低粉的时候注意均匀撒在表面，不要太集中。

STEP8、刮刀把低粉和蛋黄糊切拌、翻拌均匀。二八法，看视频。看不见面粉就停止翻拌。盆壁上的一定要刮干净拍视频的时候单手操作所以后续整理工作没拍）

STEP9、乳化工作：装油和牛奶的容器拿出来，弄一勺面糊进去，蛋抽搅拌均匀。

STEP10、把乳化好的材料倒入剩余面糊，同样手法翻拌。

STEP11、成功的面糊呈飘带状，滴落不会很快消失。（如果消泡就是大量泡泡，面糊特别稀，滴滴答答、烤出来像饼，不蓬松）。

STEP12、倒入模具。盆边缘颜色比较深的面糊就不要了，都是消泡过的。磕一下模具，表面气泡散开。入烤箱，160度20-30分钟。

STEP13、蛋糕升起后回落，呈金黄色基本就熟了。取出以后磕一下模具，震出热气，连同油纸取出蛋糕晾凉。

STEP14、背面的样子

STEP15、成品很松软就像小时候吃的那种蛋糕但是没有那么油和甜。皮略硬，组织柔软，不会像古早蛋糕那么湿润。放一夜回油后更好吃。

STEP16、内部组织很松软

STEP17、关于切蛋糕，最好用锯齿刀。轻柔的来回锯切。如果你没有专用切蛋糕的，可以用吃西餐的牛排刀。菜刀也可以切，就是切面不好看。上图是对比。

STEP18、右边是失败案例。右边是四个蛋，消泡严重所以长不起来。消泡的原因是因为当时找的方子步骤手法有问题。太坑了。

STEP19、再来对比松软。我是用9升做的，模具相对鸡蛋数量算大的，所以这个高已经很好。一般的好的状态蛋糕3cm高。高，而是口感和内部组织。