STEP1、*隔水加热黄油，使其融化。*玉米淀粉过筛备用。*将蛋白放入冰箱冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。*模具可以选择固底或活底。如果是固底模具，要在模具内侧垫上硅油纸。垫纸底部向内折，铺在模具底部，上部大约要高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。我用的是活底模具，只需在模具底下铺一张圆形垫纸，模具四周涂上一层厚一点的黄油，模具外面包上一层锡纸就可以。*烤箱180度预热。

STEP2、奶油乳酪用微波炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起放入较深的碗中用打蛋器稍稍搅拌均匀。

STEP3、把蛋黄和细砂糖混合，加入玉米淀粉搅拌均匀成蛋黄糊。

STEP4、将牛奶煮沸熄火，把蛋黄糊倒进牛奶中，边倒边用手动打蛋器搅拌，再开小火，快速搅拌至蛋奶糊粘稠马上离火。

STEP5、趁热将4倒入奶油奶酪中，迅速搅拌至光滑润泽。

STEP6、取出尚未完全解冻的蛋白分次加入细砂糖打发至七分发。全程中低速打发。提起打蛋机，附在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。

STEP7、将1/4的蛋白霜倒入5中，用刮刀以翻炒的手法大幅度翻拌，拌匀后加入剩余的蛋白霜翻拌至蛋糕糊颜色均匀即可。

STEP8、将蛋糕糊从高处倒入模具中，用刮板抹平表面，拿起模具轻轻震动几下，震出气泡，使蛋糕糊分布均匀。（这一步做圆模时没有拍照，补一张做心形的）

STEP9、把烤盘放入烤箱底层，加入2厘米深的热水，一层放进烤网，再把模具置于烤网，180度烘烤15分钟，再160度烘烤30分钟。最后10分钟。然后关掉烤箱，利用余热再蒸烤1个小时。

STEP10、取出蛋糕，待完全冷却后用保鲜膜连同模具包好放入冰箱冷藏。我一般晚上做，放冰箱冷藏一个晚上。第二天再脱模享用。