STEP1、称好所有用料，面粉加淀粉离桌面20厘米过筛2次，空气进入饱满。用冷藏的鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，分别放入无水无油的料理盆中。盐直接倒入糖中拌匀备用。

STEP2、蛋黄盆里加入油、牛奶，先用手动打蛋器搅拌至无水油分离状，再筛入粉类，手势划W字搅拌，不要用力过大（避免蛋黄糊起筋和大气泡）另一只手转动盆子，拌匀至细腻光滑看不到干粉即可。

STEP3、预热烤箱上下火180度。在蛋白盆里加白醋，用电动打蛋器在盆内转圈打，先低速打出大气泡加1/3的糖，当大气泡消失变细小后加第二次1/3的糖，高速打得更细再加第三次1/3的糖，然后变回低速把盆边的蛋白搅拌至中间继续打，全程大概5分钟，打至蛋白不流动有纹路后就3秒种停一下，提起打蛋器观察蛋白的小尖钩直立不弯曲，倾斜盆子蛋白也不滑落，就达到干性发泡的状态可以停了。

STEP4、蛋白霜分三次拌入蛋黄糊里，第一次1/3的蛋白霜先刮盆边缘的，因为这部分打得没有中间的好，消点泡不浪费。手势注意用刮刀从中心位置向左下切到盆边，再贴盆边向上刮回到中心位置，另一只手逆时针转动盆子，重复动作拌至面糊均匀。手法很重要可以网搜一下小岛老师的搅拌方法看看）

STEP5、将面糊从30厘米高处倒入6寸烟囱模，撒入葡萄干拌匀，提起模具轻摔几下，震出气泡。然后入烤箱上下火150度烤4050分钟。出炉从30厘米高处自由落体向台面摔一下，把热气散去，立刻倒扣晾网上，一定等凉透脱模。