STEP1、分离蛋白蛋黄，蛋白和打蛋头一起放入冷冻室冷冻（这一步可以使蛋白更稳定）；蛋黄加入牛奶搅拌至完全均匀

STEP2、蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，Z字手法搅拌至面糊呈无颗粒细腻状态

STEP3、从冷冻室中取出蛋白，加入玉米淀粉（有助于蛋白更稳定），和几滴柠檬汁（去腥），分三次加入细砂糖，先低速再中速再低速，打发蛋白至提起有大弯钩（蛋白打发至湿性发泡，千万不要打发过头，否则烤好的蛋糕卷很容易开裂）

STEP4、蛋黄糊和蛋白混合手法不再啰嗦，大家都会混合后的面糊倒入模具中，震出大气泡，可以在平滑的桌面上，旋转几圈，有助于面糊流淌均匀平整，防止烘烤的时候鼓包

STEP5、【注意】烤提前170预，160/170烤8min，转170/170烤3min，观察到上色后，转155烤7min（烤，后几分钟开，上色更均匀；没话，上下管160烤7min）。烤，烤，会开裂，炉后轻拍体，没沙沙声，或者插入牙签，烤

STEP6、出炉，从高处震一下烤盘，震出热气，取出蛋糕，撕开周围的油纸/油布，表面盖一张油纸防干燥，稍微晾凉

STEP7、【制作夹馅】茅屋奶酪和希腊酸奶混合，搅打均匀细腻即可，如果觉得质地太浓稠，可以加少量少量（一定要少量）的牛奶。自制脱脂茅屋奶酪xiachufang/recipe/104610348/自制脱脂可抹面希腊酸奶xiachufang/recipe/104444568/

STEP8、打发的小视频

STEP9、切掉四边，（边角的部分很容易导致卷的时候蛋糕体开裂，所以最好切掉）涂上乳酪夹馅【或者可以涂卡仕达酱，无油卡仕达酱配方（步骤5–9），可做内馅，可裱花xiachufang/recipe/104470776/

STEP10、趁温热，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷我一般放入冷冻室半个小时，帮助定型，更容易切开（卷蛋糕卷的方法，下厨房上有好多大神大家参考一下，我卷的技术一般般，就不写过程啦！）

STEP11、切开

STEP12、夹馅超好吃哒，个人感觉比奶油好吃，一点都不腻！很清爽！