配料表:
详细做法:
STEP1、黄油和蔓越莓以外的材料混合,用厨师机的和面钩搅拌成絮状。然后厨师机一到二档几分钟成团,然后再开三到四档15分钟左右成光滑的面团。黄油提前从冰箱取出室温软化。蔓越莓提前切碎粒备用。
STEP2、面团揉至表面光滑,出筋,加入室温软化后的黄油,厨师机3-4档继续揉15分钟左右。
STEP3、出手套膜。(夏天揉面可以加冰鸡蛋和冰牛奶降低面团整体的温度,防止酵母提前发酵,这样有助于出膜)
STEP4、这款面团含水量高,要能出手套膜口感才好。
STEP5、揉好的面团,盖上保鲜膜室温发酵。根据温度不同,调整发酵的时间。时间不是绝对的主要看面团的状态,一般体积膨胀至两倍大左右,用手沾上干粉在面团上戳一个洞,如果洞口不回缩,洞口周围也不塌陷,就是发酵好了。我这边20度左右发酵了1小时20分钟。
STEP6、发酵好以后取出面团,撒干粉防粘,将面团分成三份,用擀面杖轻擀一下排气。然后包入蔓越莓碎粒。
STEP7、将包好蔓越莓的面团整形成宽度与吐司模具差不多款的长条,卷起来。
STEP8、三个面团都整形好以后,放入模具中,表面喷点水,放入烤箱,旁边放一碗烫开水给发酵增加温度和湿度,关上烤箱门,二次发酵约1小时。
STEP9、二次发酵好,体积大约到模具七分满,盖上模具盖子,烤箱上下火180度烤20-25分钟。(三能低糖模具可以缩短20%的烤制时间,如果用一般模具可以烤30分钟)
STEP10、烤好后脱模晾凉。
STEP11、放凉后再切片。
STEP12、截面特写。软软的,奶香味,配上蔓越莓,真是不错的早饭。
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