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蔓越莓奶香全麦吐司

2022-03-19 10:41:07

如果不喜欢全麦的口感可以不加全麦,然后只有260克高筋面粉也够了。关于揉面,真的不用追求手套膜,徒手揉面20分钟揉成光滑的面团就可以了,也可以拉丝,组织也很细腻。

配料表:

  • 高筋面粉 (260克)
  • 全麦粉 (70克)
  • 黄油(可不加) (30克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 酵母 (5克)
  • 糖 (30克)
  • 盐 (3克)
  • 蔓越莓 (30克)
  • 葡萄干 (40克)
  • 牛奶 (200克)
  • 椰蓉(洒表面) (适量)
  • 鸡蛋液 (1个)

详细做法:

STEP1、面包机加200克牛奶1个鸡蛋3克盐在另一边30克糖(不吃甜的可以不加)260克高筋面粉70克全麦面粉最后5克酵母和面功能和面15分钟后加入30克黄油再次和面10分钟。不追求手套膜,揉成光滑的面团就可以了,发酵功能打开发酵1小时至两倍大。

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP2、发酵结束,手指插进面团不回缩不反弹。

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP3、面团拿出来轻揉排气,不用太暴力

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP4、分成5个大小一致的面剂,松弛15-20分钟。

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP5、蔓越莓和葡萄干用水泡开然后沥干水份备用。

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP6、面团擀成椭圆形,加上一层葡萄干和蔓越莓,我洒了一层椰蓉,再将另一个面团擀成大小一致的形状盖在上面,再铺上一层蔓越莓和葡萄干,5层全部叠加起来。

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP7、如上图。后面几张我都徒手扒拉成椭圆形的,面团没有太过整形排气,整体比较蓬松,比较好二次发酵。

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP8、用刮刀切成4份

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP9、切口朝上进450克的吐司盒,烤箱35度二次至9分满,度。

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP10、发酵完成

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP11、刷一层蛋液

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP12、再表面洒一层椰蓉

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP13、上下管170-160度35分钟,15分钟如果上色差不多了要加盖锡纸

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP14、烤好后要取出晾凉,发酵的完美,上色也完美,整个屋子里都是满满的椰蓉香气。

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP15、表面很好看

蔓越莓奶香全麦吐司

STEP16、因为牛奶放的多,吐司含水量(含奶量)比较高,内部特别松软细腻,奶香十足。

蔓越莓奶香全麦吐司


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