桂花蜜吐司

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07吐司桂花桂花蜜

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体，此方含水量高，新手请预留20克牛奶慢慢加二发度不超过38度，没有发酵的同学，注意水不超过50度度，每个都有自己的脾气，次方面团比较大，建议比平常多5分钟有问题可留言，相互学习，共同进步

配料表：

详细做法：

STEP1、后盐后油法揉到完全，可拉出大片薄膜

桂花蜜吐司

STEP2、整理成团，26度一发，一个小时左右，体积2倍

桂花蜜吐司

STEP3、分割成两个等重的面团，轻拍排气，盖上保鲜膜静置10分钟

桂花蜜吐司

STEP4、取一团，擀成长面片，拍走四面多余气泡

桂花蜜吐司

STEP5、翻面，卷起

桂花蜜吐司

STEP6、两团依次做好码入吐司盒，二发36度左右75%湿度，60分钟

桂花蜜吐司

STEP7、今天面团比较大，我发到9.5分满，烤箱预热下火190，上火180

桂花蜜吐司

STEP8、中间割口，挤一条软化的黄油

桂花蜜吐司

STEP9、两条吐司，烤制40-45分钟，上色满意加盖锡纸

桂花蜜吐司

STEP10、出炉震一下，放凉切片，吃不完的冷冻保存，忌冷藏！！！

桂花蜜吐司