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热菜家常菜

戚风蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 高筋面粉 (35克)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 白砂糖 (30+10克)
  • 色拉油 (20克)
  • 水 (25克)
  • 玉米淀粉 (5克)

详细做法:

STEP1、蛋黄,色拉油,水,10g糖乳化均匀筛,淀,一字型搅拌,要起(水,根据品牌,水,要搅拌糊连贯滑落才算,太稀蛋白打硬点,太硬3g水)

STEP2、糖分三次加入蛋白中,打发至提起直立的尖角

STEP3、蛋白霜,蛋黄糊混合均匀

STEP4、烤上155下160烤30分钟,上165下170烤15分钟(烤度,请适当调10-15度)


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