STEP1、准备好材料。蛋清分离，蛋白放入无水无油的盆里，放冰箱冷藏（打发更容易）。牛奶常温，可可粉提前筛好和牛奶混合，尽可能搅拌均匀（可可粉油脂多不容易被吸收所以这样处理）

STEP2、先来做可可蛋黄糊：油（煤气、隔水、微波炉都可以，煤气），倒入常温盆里要再测量，75度以内（不能低于70，大于80度）赶紧筛入面粉

STEP3、面粉和油混合，油温合适的话面糊很细腻顺滑。然后加入可可牛奶的混合液体

STEP4、加入牛奶后会发现面团粘稠，搅不动了。是正常的，牛奶被面粉吸收后就这样，再加入蛋黄继续混合

STEP5、最终的可可蛋黄糊浓稠但是不会有面粉结块，太稀了说明油温不对。然后加入一点点的盐和1滴香草精（可选。所以温度计一定要买！肉眼识别不出的！

STEP6、蛋白打发：冷藏的蛋清更容易打发。分三次加入糖（高速粗泡加入、细腻泡沫加入、有纹路时加入）主页里别的蛋糕方子有详细分步图。总之打到湿性状态或中性（两种我都试过觉得差别不大）

STEP7、把打发好的蛋白霜弄一大坨到可可蛋蛋黄糊里拌匀

STEP8、再把上面的混合可可蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜切拌均匀

STEP9、切半手法。蛋清多的时候可以先蛋抽切半，然后再刮刀

STEP10、切拌好的蛋糕糊从高处倒入模具，底部放了十寸硅胶模具，加了一半的水。入烤，自己的烤110-120烤60分钟左右。烤：150烤60分钟

STEP11、成品有点开裂。小烤箱没办法卖相一般但是口感和组织都很成功。水浴法更湿润。小烤箱烤出来的正面总归有点焦脆，这样的口感个人也觉得不错。

STEP12、还是很富有弹性的

STEP13、内部组织很绵密没有大气孔

STEP14、我没有巧克力否则可以做成巧克力爆浆蛋糕或者巧克力豆撒表面，口感更丰富。当然吃完也更胖啦！