STEP1、准备好五个大号鸡蛋，一定要选用新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋蛋白水分含量大，打发好的蛋白霜容易消泡。

STEP2、分离蛋清和蛋白，蛋清重量大概在185-195克之间，少于185克的话再加点进去吧。然后加3克白醋进去（中和一下酸碱度，蛋白霜更稳定，保鲜膜封好放冰箱冷冻30分钟，冻到起冰渣。

STEP3、这次用了6个蛋黄，重量是97克（最好是100克）

STEP4、称量好所有的材料？其中60克玉米油直接称量在奶锅里，因为一会儿还需要加热。

STEP5、将10克抹茶粉过筛到玉米油里面

STEP6、用蛋抽把抹茶粉和玉米油搅拌均匀

STEP7、加入120克牛奶和1克盐，用蛋抽混匀。

STEP8、开中小火，不停搅拌混合抹茶牛奶，将度加热至大概65-70度，度，度，度。

STEP9、将80克面粉直接筛进去，这一步叫做烫面。

STEP10、然后画之字搅拌至无干粉，不要画圈搅拌避免出筋。

STEP11、等面糊稍微降温到60度以下，加入所有的蛋黄，继续拌匀。

STEP12、做好的蛋黄糊应该是这个状态，能够流动。如果蛋黄糊不能流动，说明烫面温度高了，需要慢慢加牛奶调整状态，一直调整到视频所示的稀稠度。

STEP13、准备好模具，我用的是18*18*9cm的方形模具，也可以用18*18*6cm的，30*30cm的

STEP14、铺好油纸

STEP15、把冷冻好的蛋白放入打蛋盆，准备打发，同时预热烤箱至150度。

STEP16、用电动打蛋器开高速打发至粗泡，加入三分之一的白砂糖，继续高速打

STEP17、打至细泡状态，再加入1/3的白砂糖

STEP18、高速打发至稍有纹路，加入剩下的白砂糖继续打发。

STEP19、打发至湿性发泡，提起打蛋头会有一个大弯勾状态，不要打太硬

STEP20、取1/3蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊里，用捞拌法混匀。

STEP21、把混匀蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用捞拌法混匀，不要过度搅拌，避免消泡。

STEP22、这是混匀的面糊状态

STEP23、把面糊从20cm高度倒进模具。

STEP24、另取一个28*28cm方，倒1高开，放烤箱，烤方。150烤60-70分钟。

STEP25、烤熟马上出炉，震出热气。

STEP26、脱模，把油纸撕开，在烤架上晾凉。

STEP27、切块，趁热食用吧！