STEP1、1、先分离蛋白与蛋黄，把蛋白放入无油无水的容器里，盖上保鲜膜放冰箱冷冻至周围结冰（大概30分钟左右）。

STEP2、冷冻蛋白的时候来做准备工作：模具如图垫上烘焙纸或者油纸。

STEP3、如上图放入折叠好的烘焙纸。

STEP4、如果是活底模外面可以包锡箔纸。我在模具外面包了两层锡箔纸，以免漏水。

STEP5、做蛋黄糊。做蛋黄糊（非嵌式度一般比实际度20度左右，我一般180度。将60克玉米油，120克牛奶，1.5克盐主锅，30秒/度3让油和奶乳化混合，4分钟/70度/度2（具体间70度度，度70度，倒筛60克。5秒/70度/度3匀，匀，毕竟完全烫熟，度。注意：度70度，度，度70度80度左右，糊就干，克牛奶，度，70度，烫失败，糊就稀，熬一下。

STEP6、当面温度降到65度下，倒入6秒/速度3匀。注：匀，秒。

STEP7、清空主锅，主锅里不能有任何的水，油，也不能有剩余的蛋黄糊。将冻好的蛋白放入主锅3分30秒/速度3.5，分3次加入70克白糖，最后30秒速度2.5，打湿性发泡。湿性发泡的状态如上图，蝴蝶棒从底部拉出蛋白出现弯钩。

STEP8、取半蛋白糊，加入蛋黄糊中，顺时针方向拌匀（定是从容器底部往上顺时针方向拌），拌匀以后再加入另外半蛋白糊按上述手拌匀。（蛋白经过冷冻后搅拌不容易消泡）将拌好面糊，倒入准备好模具里。轻轻在桌上磕两下去除气泡，在盘内倒入60度左右热，如果是嵌入式，可以100度开，将模具放入有盘里。上下火150度70分钟。北鼎和蒸看过来！！！下面是北鼎或者是蒸正确使方式，这个就是我失败4次原因！！！北鼎或者蒸，因为密封性太好，度20度，靠降是肯定不行！！因为蒸气在里面不来，你发现蛋糕组织里都是，蛋糕来定塌。所以蛋糕话请仔细看下图（我是认真）。

STEP9、门上插一根筷子。

STEP10、一定是筷子粗的一头夹在门缝里，这样烤箱门的缝隙可以大一点。

STEP11、古早蛋糕烤好后的样子，是不是很弹。最后再啰嗦一句，古早蛋糕出烤箱后直接打开烘焙纸，不需要倒扣，古早蛋糕是不会回缩。趁热享用。