热菜家常菜
巧克力吐司
1.基本发酵：用手指粘上手粉，在面团中央插入小洞，手指抽出时，洞口的面团马上回弹（还没发酵充分，慢慢的回弹.轻微回缩（最佳状态，发酵充分，不会回弹（发酵过度。2.二次发酵1.表面光滑有光泽。山形饱满。2，比原来体积大三倍。3，表面颜色淡淡的米黄色。发酵不足会有比较没有光泽丰满。也没有原来体积的三倍。发酵过度，表面会出现大小不一的气泡，表面开始皱皮。3.二次发酵.可以用手指轻轻一下最发酵面团，痕会慢慢回弹一部分，发酵完全。手指面团快速回弹，就代表发酵不足。不会回弹，还会下沉，发酵过度。
配料表：
- 波兰种 （80g）
- 高筋粉（霓虹） （210克）
- 酵母 （2克）
- 细砂糖 （30克）
- 盐 （3克）
- 可可粉 （20克）
- 奶粉 （15克）
- 鸡蛋 （45g）
- 水 （115克）
- 耐高温巧克力豆 （40克）
- 无盐黄油 （20克）
详细做法：
STEP1、波兰种.40g水40g面粉1g酵母粉混合.常温2-3小时发酵完成.波兰种.扒开有蜂窝.
STEP2、波兰中加材料除了黄油混合均匀.揉面到扩展阶段
STEP3、加入黄油混合均匀出手膜.
STEP4、取出面团.滚圆.常温发酵两倍大.
STEP5、发酵好后取出分割排气滚圆松弛15分钟
STEP6、整形放入模具烤箱2发.烤箱内放一碗温水保持湿度.
STEP7、八分满取出.烤箱预热上下火180度.45分钟.请根据自己烤箱脾气.
STEP8、看上色情况改锡纸.以免顶部烤硬或者糊了.
STEP9、出炉凉凉密封.
