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热菜家常菜

棉花拉丝吐司

2022-03-19 10:41:07

面温一定要控制好哦。26度。面筋压到光滑就行啦,家庭制作可以不放改良剂

配料表:

  • 高筋粉 (850克)
  • 幼砂糖 (150克)
  • 盐 (12克)
  • 干酵母 (15克)
  • 改良剂 (5)
  • 奶粉 (30克)
  • 牛奶 (150克)
  • 蛋清 (150克)
  • 水 (125克)
  • 黄油 (100克)

详细做法:

STEP1、所有材料搅拌均匀。然后就加入黄油和盐啦。搅拌到五成筋然后开始压面,压到这样的程度

棉花拉丝吐司

STEP2、然后就是直接分割啦,看你模具的大小,这里是2252一个吐司。分割后搓圆后松弛六七分钟

棉花拉丝吐司

STEP3、然后就卷成这个样。大概三圈半那样,图片是带着学生做的,所以不用在意细节。然后就可以直接进模具啦!

棉花拉丝吐司

STEP4、发酵温度32湿度75,发酵两三个小时左右吧。因为操作环境温度不一样,所以大家做的时候要留意一下。总之就是发酵到七八分满那样。然后就可以盖盖子烤啦

棉花拉丝吐司

STEP5、190面火。190底火。烤35分钟可以。炉温时间仅做参考,烤,反正就是平时做带盖子吐司温度,出炉后震一下。然后脱模。

棉花拉丝吐司

STEP6、然后就是装逼的时候了。抓紧时间掰一个,拍视频,拍照。上传抖音,朋友圈,快手。热掰效果最佳)

棉花拉丝吐司


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