热菜家常菜
轻负担酸奶蛋糕
1.请务必做好水浴，水蒸气不够的话容易开裂。2.蛋白一定不能打发到太硬，八分左右略下垂的鸟嘴是最好的状态。打成硬性发泡是肯定会开裂的。但是如果打的程度不够，出来就会塌陷，所以打到蛋白基本不流动了就要注意换成低速不要打过头了。3.尽量用不粘模具好脱模。我用兔子家的金色不沾乳酪模，出炉后轻轻一扣就脱模了，非常好用！如果不是不粘模具，一定要垫烤纸。4.温度不能过高。小烤箱内部空间小的话可以适当降低温度增加烘烤时间，这需要与自家的烤箱磨合。多做几次就能掌握了。
配料表：
- 原味酸奶 （200g）
- 蛋 （4只）
- 黄油 （45g）
- 低粉 （40g）
- 玉米淀粉 （24g）
- 糖 （80g）
- 白醋 （少许）
详细做法：
STEP1、黄油隔水融化后与原味酸奶用手动蛋抽搅匀
STEP2、分离蛋黄和蛋清，将蛋黄一只只依次加入（1）中用手动蛋抽拌匀，拌匀一只再加一只
STEP3、在（2）中筛入粉类，用手动蛋抽搅匀
STEP4、蛋白加少许白醋，用电动打蛋机打出粗泡后分3次加糖，将蛋清打至湿性发泡（即洁白细腻，不可流动，提起蛋头蛋白尖峰下垂状态）
STEP5、将（4）分三次加入（3）中拌匀，每加一次拌匀一次（用切拌法）
STEP6、倒入模具
STEP7、预热烤箱，预热完成后最下层用烤盘装一盘热水，倒数第二层放置烤网，模具内部垫烤纸（推荐使用不粘模具，不用垫纸），外部用锡纸包住底部（固底模不用包），置于烤网上165度，水浴60分钟
STEP8、烤制完成即脱模，放凉后切块使用（我把它放在冰箱里，冷藏过夜）
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