STEP1、黄油切片放入锅内，煮开，倒入低粉，进行糊化。糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。

STEP2、牛奶一定是温热的，不能是冰凉的，温热懂么，就是比手温高一点嘛，40-50℃，分两次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。这一步牛奶的温度很重要。

STEP3、牛奶加完了，一次性加入所有蛋黄，6个，你没看错，5个真的蛋黄糊太稠太稠了。这个时候加一小撮盐，不要多了。就是意思一下。

STEP4、拌好的蛋黄糊，其实还是挺稠的。

STEP5、5个蛋白，挤少量柠檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打发至图示弯钩状态。当然了，分三次加入糖更好。

STEP6、打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，用手抽混合均匀。

STEP7、再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。

STEP8、混合好的面糊倒入烤盘中，记得烤盘最好是垫纸啊~表面撒葱花和肉松点缀。

STEP9、入预热好的海氏C45烤箱上下火180℃烘烤20-25分钟左右，根据自己烤箱火力调整时间，上色以后灵活观察。蛋糕出炉以后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出热气。

STEP10、今天做出了的蛋糕卷侧边不会缩，厚厚的，好喜欢。

STEP11、手机拍的~上色还挺灵的。

STEP12、底部毛巾面诶~

STEP13、沙拉酱用抹刀抹匀~

STEP14、铺上肉松~

STEP15、卷起来~放冰箱冷藏定型，反正我已经偷吃了，味道不错，沙拉酱+香葱+肉松，这是多么难忘的美味啊。边上真的没缩，是垫油纸有点皱边~

STEP16、看看看~