STEP1、忘记拍步骤图了（因为一开始不知道会成功），请谅解。将20g开水与20g咖啡粉搅拌均匀，无明显颗粒，可能会有些小气泡，不用担心。

STEP2、在咖啡糊里加入30g橄榄油，30g牛奶，8g糖。

STEP3、将三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄加入第二步暂未搅拌的液体中，用手动或电动打蛋器搅至乳状，无浮油。

STEP4、将低筋面粉和淀粉混合筛入第三步的蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌，将液体从下向上翻拌，无干粉时划8字形搅拌，直至无明显颗粒，（尽量不要用电动打蛋器，防止起筋，面糊过筛，滴入一滴香草精（可不加。

STEP5、烤箱上管110度，下管150度。在烤盘中加入开水，放至最下层。烤架放在中下层。

STEP6、将蛋清从冰箱取出，滴入少许白醋（3-5滴即可，用电动打蛋器打发，砂糖分三次加入，每次9g左右，用最高档搅拌至蛋清有明显纹路，打蛋器提起时蛋清糊竖起略弯的尖角。

STEP7、将1/3的蛋清糊加入蛋黄糊中，切拌，然后8字形搅拌均匀，再倒回蛋清糊中，切拌，然后8字形搅拌均匀。倒入6寸活底模具中，轻震出气泡，微微摇晃使表面平滑。此时模具6-7分满。

STEP8、将模具放在烤架上，设置60分钟。

STEP9、30分钟之后会发现蛋糕表面湿润，缓缓，如60分钟时还在，就加长时间，如，将温度调至上管130度，下管160度，30分钟。（蛋糕会再次，并回落少许）

STEP10、取出模具，在距离地面15cm的高度让模具自由落体三次，排出水汽，然后烤架拿出，模具倒扣在上面，直至冷却。将模具翻过来，如图，未回缩。

STEP11、用脱模刀或者水果刀沿着模具划一圈，倒扣，沿底划一圈，脱模。

STEP12、很蓬松，咖啡味道浓郁，瞬间吃了一半。