热菜家常菜
焦糖布丁蛋糕
1.果冻部分的200克倒入焦糖时，可戴橡胶手套，以免烫手2.琼脂不可用吉利丁代替，因为凝固点不同，琼脂可在常温下凝固，吉利丁则不能。3.我买的琼脂条，菜场都会有卖，琼脂条要预先用冷水泡软，再挤干水份使用4.这道蛋糕可单独分开，便成三种产品：焦糖果冻，焦糖布丁和黄金蛋糕5.我用的天使模，用这个量明显多很多，又另做了几个小布丁模的量6.这个蛋糕一定要用固底模，活底会漏的一塌糊涂
配料表：
- 细砂糖 （50克）
- 水 （8克）
- 琼脂粉 （7.5克）
- 水 （200克）
- 细砂糖 （25克）
- 鲜奶 （250克）
- 全蛋 （250克）
- 水 （100克）
- 细砂糖 （90克）
- 香草精 （几滴）
- 鲜奶 （40克）
- 黄油 （45克）
- 低筋面粉 （48克）
- 香草精油 （几滴）
详细做法：
STEP1、焦糖部分的糖加水小火煮，不可搅拌
STEP2、煮至焦黄冒烟即离火
STEP3、果冻液部分的200克慢慢由锅边加入，再用小火煮沸
STEP4、将琼脂和25克糖，慢慢加入锅中并用手抽搅拌至糖溶解，离火
STEP5、煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻
STEP6、布丁部分的水和糖加入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀
STEP7、全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液
STEP8、过筛布丁液
STEP9、倒在已结冻的焦糖冻上
STEP10、鲜奶和黄油用小火加热约65度
STEP11、加入过筛的低盘面粉拌匀
STEP12、再倒入蛋黄、香草精油、朗姆酒
STEP13、拌匀成面糊
STEP14、另取一锅，将蛋白分三次加糖打发至干性发泡，与蛋黄糊拌匀，装入挤花袋内（也可用小勺舀）
STEP15、将打好的戚风面糊，用小勺或装入裱花袋挤于布丁液上，放进烤箱隔热水烘烤
STEP16、上下火200度烤约10分钟，转170度再烤30分钟，共约40-45分钟，中下层
STEP17、完全冷却，用小刀轻划模边，再倒扣至盘上
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