STEP1、将每样用材量好，蛋清分离，蛋清里一定不能有蛋黄。

STEP2、做蛋黄液：蛋黄牛奶油，用手动打蛋器打成奶黄色。

STEP3、筛入面粉，搅拌均匀。（筛面粉会更细腻）

STEP4、蛋清盐醋，分次加糖。低速发加分之，起大泡的时候加第二次换中高速，有纹路出现后加第次换高速。蛋清。

STEP5、这就是倒三角状。这一步最重要，只有打成这样才发得起来，不然蛋糕做出来是塌的。

STEP6、做个小测试。这样子算好。

STEP7、把打好的蛋白分两次加入蛋黄糊中。注意不要打圈搅拌，要上下翻搅，以免消泡。

STEP8、这样的方向翻搅

STEP9、找一个干净无水的盘子，刷上一层薄油，把搅拌好的蛋白蛋黄糊倒进去，震几下震出大起泡，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中中大火蒸25分钟。

STEP10、25分钟后关火，不要开盖，闷5分钟后取出。喜欢吃果仁的可以在上保鲜膜之前放果仁。

STEP11、下面开始是烤箱教程。以上步奏完全一致，到这步开始不同。把搅拌好的浆倒入模具中。有时候做出来是6寸，有时候是8寸，主要看蛋白的打发程度以及鸡蛋的蛋白含量多少。自己看下适合多大就行，图中是8寸。震几下震出大气泡。

STEP12、180度空烤预热3分钟后，放进烤箱下层。上火180度，下火150度，定时25分钟。

STEP13、出锅，一次成功而且不开裂。

STEP14、被我切得有点丑，但是很松软。

STEP15、附上一张我用的蛋糕粉