热菜家常菜
蜂窝煤球蛋糕
1、蛋糕糊倒入模具后，需震出大气泡，避免蛋糕组织不细腻，有空洞；2、蛋糕出炉后需震一下模具然后倒扣，避免蛋糕塌陷回缩；3、蛋清中加入塔塔粉可稳定蛋白打发，防止蛋糕塌陷。4、有问题可添加博主咨询哦，号：zjjjmhht5、成品约3个4寸蜂窝煤蛋糕，制作时间约40分钟，仅供参考6、所需工具：电子秤、分料碗、手动打蛋器、刮刀、电动打蛋器、4寸模具、打蛋盆、面粉筛、脱模刀、脱模垫、分蛋器、晾网架、隔热手套
配料表：
- 牛奶 （20g）
- 色拉油 （20g）
- 精幼砂糖A （14g）
- 塔塔粉 （0.5g）
- 竹炭粉 （2g）
- 低筋粉 （30g）
- 玉米淀粉 （15g）
- 鸡蛋 （2个）
- 精幼砂糖B （30g）
详细做法：
STEP1、将蛋清、蛋黄分离备用。
STEP2、打蛋盆中加入牛奶、色拉油和幼砂糖A，用打蛋器搅拌均匀。
STEP3、加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉和竹炭粉。
STEP4、用打蛋器搅拌至无粉末状即可。
STEP5、加入蛋黄搅拌均匀备用，烤箱提前预热上下火160。
STEP6、蛋清加入塔塔粉，低速打发约20秒至大眼鱼泡状，加入第一次精幼砂糖B。
STEP7、继续低速打发约2分钟至蛋清发白，加入第二次精幼砂糖B。
STEP8、继续低速打发约2分钟至稍有纹路状，加入第三次精幼砂糖B。
STEP9、最后高速打发约1-2分钟至干性发泡，即提起有挺立的尖角。
STEP10、将打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
STEP11、模具底部垫上脱模垫，将面糊倒入模具约8分满，再震掉大气泡。
STEP12、放入预热好的烤箱烘烤约20分钟左右。
STEP13、出炉震下，防止蛋糕塌陷，震完后立即将模具倒扣到网架上。
STEP14、冷却后脱模，撕掉脱模垫，再用吸管扎出6个洞即可。
