热菜家常菜
黑巧克力慕斯蛋糕
1.书上写的淡奶油要打到medium-firmpeaks，直译就是中性发泡，是和蛋白湿性发泡差不多的状态，应该是7分发左右的样子吧；2.煮焦糖时为了避免结晶，不要用工具搅拌，轻轻晃动小锅即可；3.向蛋液中加焦糖浆速度要足够慢，不然蛋液会被烫熟，生的蛋液中加入高温焦糖浆，也起到消毒作用；4.最后一步混合巧克力液、淡奶油和蛋液时，尽量采用折叠的手法，避免消泡；5.向围边内挤慕斯时要注意最靠外的边缘，不要有气泡或空隙。
配料表：
详细做法：
STEP1、淡奶油210ml→打至7分发→冷藏备用
STEP2、巧克力150g→切小块→隔水融化→冷却至45度左右备用
STEP3、糖50g+水1.5T→混合加热至125度
STEP4、全蛋1个+蛋黄2个→混合打散→边低速搅拌，边慢慢加入焦糖浆→全部加完后高速搅打5分钟，至2倍体积左右→中速搅打至混合物降到室温
STEP5、向2中冷却好的巧克力中加入1/4打发好的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入剩余的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入4中的蛋糊→轻轻拌匀→冷藏备用
上一篇：家庭巧克力装饰
下一篇：巧克力草莓－情人节里的小浪漫
家常菜做法
- 103/19藿香豆腐烧鱼头
- 203/19腊味煲仔饭-铸铁锅
- 308/28【家常菜做法大全】广东菜的简单快速做法16种
- 403/19里脊土豆卷任何菜单都没有的土豆吃法！
- 503/19猴头菇淮山花胶银耳猪骨汤
- 603/19松软巧克力棒面包-宝宝的最爱