1、在白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡白的碱性。这在天使中尤其重要，因为天使只使白制作，如果白碱性过高，出的将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不。2、天使不含油份，是种很有韧性的，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为具有韧性，不像戚风那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾几下，也不会破坏外表的完整性。3、因为韧性太高的口感并不，所以，在天使的配方中，应该尽量使更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使更加膨松，体积更大，口感更。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中量为宜。4、盐在天使中也是很重要的配料。也有增加洁白程度的作，另外，可以增加的香味。5、制作天使，白不需要像戚风那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。6、制作天使，师喜欢选空心模做，更有“天使”的感觉。如果你有空心模，天使。但是，模具只是改变的外形，而精良的制作，才决定的口感。