STEP1、在平底锅里铺一层锡纸。放锡纸是为了不让蛋糕和锅底接触，避免蛋糕糊底。锅只要底部是平的就行，不一定要不粘锅。

STEP2、再放入一张大小合适的硅油纸。硅油纸是用来隔开蛋糕和锡纸，避免蛋糕与锡纸粘连在一起。

STEP3、3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，分别放入无水无油的搅拌碗里。如果有分蛋器，借助分蛋器会更加方便。

STEP4、在装蛋搅拌碗里倒入45g牛奶和30g植物。牛奶清水，植物。另外，植物，尽量选择玉米、植物，避免影响口感。

STEP5、充分拌匀。

STEP6、筛入60g低筋面粉。

STEP7、划Z字形拌匀。切记不要打圈搅拌，以免面糊起筋。

STEP8、在蛋清中挤入几滴柠檬汁，去除蛋腥味。

STEP9、把25g细砂糖分3次加入，先加入第一次，用电动打蛋器开始打发。

STEP10、打发至出现小气泡（也叫鱼眼发泡）时，加入第二次细砂糖。

STEP11、继续打发至蛋白糊出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。

STEP12、继续打发至干性发泡为止。即提起打蛋头，蛋白糊出现直挺挺的小尖尖。

STEP13、把蛋白糊分两次拌入前面的蛋黄糊中，先加入1/3。

STEP14、刮刀采用翻拌、切拌的方法，把蛋白糊和蛋黄糊均匀混合在一起。

STEP15、加入剩余的蛋黄糊，继续采用翻拌切拌手法搅拌。

STEP16、搅拌至两者充分混合。

STEP17、平底锅小火预热2分钟。记得在烘烤时一定一定要开最小的火候，越小越好，以免蛋糕烤糊。

STEP18、倒入混合液。

STEP19、盖上锅盖，小火慢烘25分钟。

STEP20、至蛋糕表面完全凝固、熟透后迅速揭盖。因为烘烤过程中产生的水蒸气较多，揭盖时要速度，避免水蒸气回流影响。

STEP21、放凉后切块，就可以享用咯当天吃不完的话，可以密封冷藏保存，2天内吃完。

STEP22、开吃咯