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热菜家常菜

杏仁海绵蛋糕

2022-03-19 10:41:07

1.牛奶融化的黄油/玉米油充分混合乳化,均匀地倒入蛋糕糊里,注意黄油温度不能太高

配料表:

  • 洋鸡蛋 (5个(约250克))
  • 有机杏仁粉 (60克)
  • 低筋粉 (20克)
  • 白砂糖 (70克)
  • 牛奶 (30克)
  • 玉米油/黄油 (20克)

详细做法:

STEP1、主锅/蝴蝶棒无水无油,打入鸡蛋白砂糖(借图一用,数量见配方)。烤箱预热170度。

杏仁海绵蛋糕

STEP2、10分钟/45度/度4打发,1分钟;继续5分钟/度4打发(打发)

杏仁海绵蛋糕

STEP3、杏仁粉如图,带皮的,别有风味

杏仁海绵蛋糕

STEP4、杏仁粉和低筋粉事先用蛋抽划散并混合均匀,(杏仁粉不是很细腻,无法过筛,均匀撒在打发好的蛋液上,牛奶玉米油/黄油事先乳化好,均匀倒入

杏仁海绵蛋糕

STEP5、设置4秒/速度3进行混合,然后手工将未混合到的粉划1字拌入蛋糕

杏仁海绵蛋糕

STEP6、倒入模具,1个8”或者2个4”,在桌上震几下去掉蛋糕糊里的气泡

杏仁海绵蛋糕

STEP7、170度/27分钟。完成后震几下倒扣在网架上,不是太烫的时候就可以脱模。

杏仁海绵蛋糕


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