STEP1、冷水锅下大葱1段、花椒1把、茴香1把、八角4个、香叶3片、桂皮2块、陈皮1块、甘草5个、白果2个、冰糖1块15分钟

STEP2、牛腱清水浸泡半小时后去白膜切大块，冷水下锅放半块姜片大火煮开撇去血沫继续煮5分钟

STEP3、捞出冷水洗净再凉水凉透10分钟沥干

STEP4、油锅下大块冰糖小火炒至变色冒小泡

STEP5、放入牛肉炒上色，加入半块姜片翻炒，加料酒1勺焖5秒，再加生抽2勺炒匀

STEP6、倒入卤锅中加料酒烧开转小火炖半小时后加盐继续炖至筷子轻松插入，关火泡3小时以上，沥干

STEP7、切片配蘸料