STEP1、根据各人口味备食材；

STEP2、牛腩、鸭掌洗净，牛腩，老姜洗净，不用去皮拍扁，大葱洗净段；

STEP3、起锅烧开水，加老姜、大葱段，分别放入牛腩、鸭掌焯水，捞出用水冲洗干净，控水备用；

STEP4、起锅烧开水，加老姜、大葱段，分别放入牛腩、鸭掌焯水，捞出用水冲洗干净，控水备用；

STEP5、加少许水，用高压锅把炒好的牛腩压10分钟后，待用；

STEP6、起锅，加少许油，煸香干红椒、花椒、胡椒、大葱段、老姜，加少许白糖调成糖色后，放入鸭掌，加盐、料酒、生抽炒至入味，倒入啤酒，放上香叶，小火焖10分钟，熄火再焗10分钟，让其更入味；

STEP7、把牛腩、鸭掌捞出，汤汁备用；

STEP8、起锅倒少许油，冷油煸香红米椒、大葱、老姜片，加入牛腩、鸭掌翻炒，倒入汤汁后加入老抽、鸡精、香油收汁装盘；

STEP9、香菜点缀，上桌咯。