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不放火锅底料的麻辣十三香小龙虾

1,我个人不建议让老板帮忙去虾线和虾头,因为去了虾线屁股会有洞洞,再泡时候脏东西就从那里进去了。至于虾头,去掉了虾黄不就漏了吗!虽然说虾内脏在头里,但那就一点点,吃时候注意一下,不要咬最前面那一块就了。2,黄瓜和青椒我觉得和小龙虾一起煮熟后有一种奇异香味,单吃这两个都很下饭,强烈建议放!如果你们强烈抗议,那算了3,方子适合马上吃,如果要放过夜话,盐要减三分之一,因为泡在汤里会越来越咸!4,没时间煮那么久,可以先油炸5分钟,高温可以杀死寄生虫,然后再煮15分钟。如果不介意寄生虫,直接只煮15分钟。煮半个小时一是为了入味,二是为了杀死寄生虫。半小时煮下来口感肯定没有只煮10分钟Q弹,如果很介意口感随个人喜好调节时间哈5,未尽事宜,请加V沟通:woaixiachu0624

配料表:

  • 小龙虾 (3斤)
  • 姜 (4-5块)
  • 大葱 (1根)
  • 大蒜 (2头(整个))
  • 洋葱 (1个)
  • 青花椒 (15克(会有点儿麻,不能吃可以只放10克))
  • 朝天椒 (3个(我觉得江浙沪这个辣度够了,嗜辣的往死里放))
  • 黄瓜,青椒 (各两根(我的个人喜好,可以不加))
  • 八角桂皮香叶 (4个,2根,6片)
  • 王守义十三香 (6克)
  • 盐 (50克

详细做法:

STEP1、准备材料。大葱我是中间切了一刀,不是两根,洋葱被切去了一丢丢,不影响啥。内个,小龙虾太大盆了没一起拍,你们要是漏下没准备,那就下次吃吧

不放火锅底料的麻辣十三香小龙虾

STEP2、将小龙虾泡水里一小时以上,20分钟换一次水。

不放火锅底料的麻辣十三香小龙虾

STEP3、抓住龙虾的大头,这样拿不会被夹住。然后拿个牙刷给它刷脚,嘴,肚子,外壳(感觉它被我刷的一脸懵。刷过后记得再冲洗两道哦

不放火锅底料的麻辣十三香小龙虾

STEP4、全部刷干净后,我们再来去虾线。小龙虾的尾巴有三大瓣,捏住中间的那一瓣,左右摇晃一下,然后再微微用力往外拉,虾线就出来啦!Ps:去了虾线之后的肉质没那么Q弹,介意的可以不去,吃的时候再去

不放火锅底料的麻辣十三香小龙虾

STEP5、我们可以利用泡虾的时间处理配料,其它都好洗,青花椒怕洗丢了可以用漏网清洗哦

不放火锅底料的麻辣十三香小龙虾

STEP6、桂皮用牙刷刷干净缝里的灰,然后用刀背敲碎

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STEP7、葱姜蒜朝天椒切好

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STEP8、锅内放油,要比平时炒菜多一点儿

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STEP9、中火将花椒和桂皮八角香叶爆香半分钟,千万不要大火,花椒很容易焦掉的!

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STEP10、将葱姜蒜朝天椒一起放入

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STEP11、煸炒2分钟

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STEP12、将处理干净的小龙虾倒入锅里

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STEP13、翻炒3分钟左右小龙虾会变红,放入所有调料:冰糖,盐,十三香,生抽,啤酒,然后加冷水没过小龙虾。水放多点儿,得煮半小时呢!

不放火锅底料的麻辣十三香小龙虾

STEP14、洋葱对半切然后切片(建议切葱类的都戴个面罩,否则会泪流满面的)

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STEP15、一起放入锅里

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STEP16、盖上盖子大火煮

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STEP17、煮开后会有灰黑色的泡沫,可用汤勺捞去。后面的泡沫是黄色的就不用捞了

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STEP18、保持中火煮30分钟,把寄生虫通通煮死掉!

不放火锅底料的麻辣十三香小龙虾

STEP19、为防止水干的太快,可以半盖盖子。完全盖住会喷的!

不放火锅底料的麻辣十三香小龙虾

STEP20、30分钟后,将黄瓜去头尾,切3段

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STEP21、对半切开再对半切开

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STEP22、全部切好放锅里

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STEP23、翻到下面去煮入味,时间大概2分钟

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STEP24、然后把青椒也剁吧剁吧,形状啥的,随你喜欢就好

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STEP25、一起丢进锅里

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STEP26、把青椒也翻进龙虾里面去煮一分钟

不放火锅底料的麻辣十三香小龙虾

STEP27、出锅即可

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STEP28、整个的小龙虾这样剥,揭起虾头的盖,可以看到虾黄,靠近嘴巴那里的是内脏,靠近身体两边的是虾鳃,不能吃,只能吃中间的虾黄。内脏要去掉的,我掐的时候还连着一点儿虾黄,可以轻轻的吮吸掉,注意别把内脏吸破了!(催我写菜谱的们,记得交作业啊)

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STEP29、如有不明之处,欢迎添加咨询

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